O Buffet Hide Zushi tem a qualidade de seus serviços reconhecida na mídia brasileira em nível nacional. Acompanhe este reconhecimento em diversas matérias publicadas nas revistas mais conceituadas do momento.
Salmão, vermes, burocratas, jornalistas e outros bichos.

Vêm sendo veiculadas nos meios de comunicação, notícias a respeito de verminose causada por consumo de pescado cru.

Essas matérias, que voltaram as baterias diretamente para os pratos de culinária japonesa sushi e sashimi talvez por serem esses os mais destacados hoje dessa modalidade, vêm causando apreensão e temor nos consumidores, e um óbvio prejuízo aos empresários que lidam com essa comida. Mas o que há de verdade nisso tudo?

Comem-se, em São Paulo, diversos tipos de carne crua e qualquer uma delas pode ser contaminada dependendo do tipo de manipulação.

Foi dito que o tal verme surge do contato com o peixe com ambiente contaminado com fezes humanas. Ora, o Chile é um país que pra nossa inveja ou vergonha, é dono de um índice de desenvolvimento muito superior ao nosso e não acredito que seu serviço de fiscalização deixasse passar vermes pela fronteira contaminando a saúde pública de seu maior comprador de salmão.

Ademais, foram contados 28 casos de verminose em São Paulo e já se ataca um segmento da economia com a maior irresponsabilidade.

Em São Paulo – Capital- existem 700 restaurantes japoneses aproximadamente, se em cada um deles comerem apenas 100 pessoas/dia teremos um universo de 70.0000 (setenta mil) pessoas/dia, que somam 2.100.000 (dois milhões/mês) e impressionantes 25.200.000 (vinte e cinco milhões e duzentas mil) pessoas por ano.

Ou seja, 28 pessoas representam algo em torno de 0,000001%! O que significa que pra termos uma pessoa infectada em cada 1.000, precisaríamos ter uma contaminação de pelo menos 25.000 pessoas num ano. Ou seja, apenas uma pessoa em cada 1.000.000 (um milhão) foi infectada num ano.

Cadê os estudos a respeito de outras enfermidades causadas por: Ovos crus ou mal passados, exposição de comida em buffets não adequados, carne bovina crua, salada mal lavada e por aí afora.

Acredito piamente nos dados da vigilância sanitária. Mas obrigar os restaurantes a congelar o valiosíssimo peixe fresco, por causa dos dados acima é ridículo.

Mas como observador e pesquisador do ramo, posso dar várias pistas às autoridades competentes.

Por exemplo:

  • Nos restaurantes de rodízio de sushi, o armazenamento de peixe é quantidade muito grande de peixe nos expositores refrigerados.
  • Mistura de ingredientes inadequados {salmão cru com maionese e ou requeijão (cream cheese)}e sua manutenção em ambiente não refrigerado ou mal refrigerado.
  • Manipulação inadequada na origem, (peixeiros)
  • Armazenamento sem critério de setor. (peixe com outros ingredientes).
  • Churrascarias e restaurantes por quilo via de regra não possuem espaços apropriados para a manipulação de peixe e confecção de sushi e sashimi.(o fazem na cozinha onde a temperatura ambiente é muito alta.
  • Manter peixes picados, em recipientes plásticos onde sangue fica empoçado. (geralmente é peixe pra hosomaki ou temaki)
Fonte: http:// www.clubedosushi.com.br.
Como surgiu o Sushi
No sudeste asiático, há 2.000 anos era conhecido o método de conservar peixes empacotando-os junto com arroz. A fermentação do arroz produzia ácido lático, o qual azedava o peixe, evitando sua decomposição. As pessoas comiam esse peixe nos lugares onde não era possível encontrá-lo fresco.

Somente muito mais tarde é que se passou a comer peixe cru com arroz previamente fermentado. Na região do lago Biwa (Japão) surgiu há cerca de 1300 anos o FunaZushi, cujo preparo levava de dois meses a mais de um ano. Comia-se apenas o peixe, o que era um gritante desperdício de arroz (além da demora). Por volta do século XV essa maturação do arroz passou a ser conseguida em menos tempo... E, com acréscimo de outros ingredientes: gengibre, wasabi, shoyu; o sushi mudou de nome e o arroz passou a ser comido junto com o peixe. Era a época do Narezushi. vinagre no arroz (para fermentá-lo) veio em meados do século XVII pelas mãos de um médico de nome Matsumoto Yoshiichi, de Edo (Tóquio). Isso reduziu o tempo de preparo.

Mas o sushi como conhecemos foi finalmente concebido nos primórdios do século XIX, quando era chamado de EDOMAE SUSHI, ou seja, Sushi da Baía de Edo (Tóquio). Isto, porque os frutos do mar utilizados serem ali colhidos.Foi também em Edo que apareceu um homem chamado Hanaya Yohei, que teve a idéia de servir peixes (que até então eram conservados em sal ou azedados) fatiados crus sobre bolinhos de arroz. Fonte: http:// www.clubedosushi.com.br / entry.html
Os benefícios do Sushi
A crescente popularidade do sushi, fora do Japão, é sinal de uma tendência.Hoje em dia, por várias razões, as pessoas começam a ver a própria alimentação de um modo mais universal; não só pelo paladar, mas também, ou mesmo principalmente, pela sua salubridade. Os tradicionais ingredientes do sushi combinam perfeitamente com a inclinação de nossos dias em se reduzir o consumo de carne vermelha e carbohidratos.

Na sua confecção, como veremos, alimentos enlatados ou artificiais são evitados e a variedade de ingredientes é surpreendente e agradável, se não tentadora.Alimento nutritivo e uma festa para os olhos! Em um prato típico de sushi - uma combinação de 7 a 9 peças tem cerca de apenas 300 calorias! À exceção do otoro, que é a parte gorda da barriga do atum, a gordura é praticamente inexistente nos ingredientes do sushi. Por outro lado, são ricos em proteína e minerais como cálcio, fósforo e ferro.

O vinagre adicionado ao arroz tem propriedades antibacterianas previne contra a fadiga e diminui o risco de arteriosclerose e hipertensão. Os mariscos são conhecidos por suas propriedades rejuvenecedoras, especialmente da pele. Ou seja:o sushi é realmente uma comida saudável em toda a extensão da palavra. Fonte: http:// www.clubedosushi.com.br

Hide Zushi - Buffet Japonês - Rua Ramalho Urtigão, 1147
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